1، هيكل مصنع الأغذية ذي الغرف النظيفة

تستخدم ورشة معالجة الأغذية و ورشة الغرف النظيفة هياكل مركبة من الفولاذ أو الطوب بشكل أساسي، مصممة خصيصاً لتلبية المتطلبات البيئية والصحية المحددة لتطبيقات معالجة الأغذية.

يجب أن تتسع مساحة الورشة بشكل مناسب لعمليات الإنتاج. يجب ألا تقل مساحة الأرضية لكل عامل معالجة في الإنتاج ورشة الغرفة النظيفة (باستثناء المعدات) عن 1.5 أمتار مربعة. إن ورشة الغرف النظيفة المزدحمة لا تعيق كفاءة الإنتاج فحسب، بل تزيد أيضاً من الاصطدامات بين الأفراد والاتصال بين ملابس العمل والمعدات، مما يؤدي إلى تلوث محتمل للمنتج.

يجب ألا تقل ارتفاع نظام سقف الغرفة النظيفة عن 3 أمتار، ويجب ألا تقل غرفة الطهي النظيفة عن 5 أمتار. يجب دمج المرافق الصحية المخصصة للأفراد، مثل غرف تغيير الملابس، والدش، والمراحيض، في مبنى المعالجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتميز مناطق التخزين البارد والمعالجة للمنتجات المائية، ومنتجات اللحوم، والأغذية المجمدة هياكل متصلة. 3 أمتار، و غرفة الطهي النظيفة عن 5 أمتار. يجب دمج المرافق الصحية المخصصة للأفراد، مثل غرف تغيير الملابس، والدش، والمراحيض، في مبنى المعالجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتميز مناطق التخزين البارد والمعالجة للمنتجات المائية، ومنتجات اللحوم، والأغذية المجمدة هياكل متصلة.

2، تخطيط الغرفة النظيفة

يجب أن يحسين تخطيط ورشة العمل النظيفة (الغرفة النظيفة) تدفق العمل بين مراحل الإنتاج مع ضمان الرقابة الصحية الصارمة لمنع التلوث المتبادل. نظراً لأن معالجة الأغذية تسير بشكل تسلسلي من المواد الخام إلى السلع شبه المصنعة والمنتجات النهائية - من المناطق غير النظيفة إلى النظيفة - فيجب أن يتبع المرفق تدفق العمليات هذا. ونتيجة لذلك، يجب ترتيب مراحل الإنتاج بترتيب إنتاجي صارم، مما يمنع تماماً أي تقاطع أو تدفق عكسي طوال دورة العمل.

يجب أن تفصل تدابير العزل الصارمة بين المناطق النظيفة والمناطق غير النظيفة لتنظيم تدفقات الأفراد والمواد، ومنع التلوث المتبادل مع استخدام نوافذ النقل لحركة المنتجات. ينبغي أن تحتوي مناطق ورشة العمل المخصصة على غرف لتنظيف وتطهير الأدوات مجهزة بأدوات تنظيف، وخзаنات تطهير، وأحواض شطف. ويعتبر توفير إمدادات موثوقة من المياه الساخنة والباردة أمراً أساسياً، بحيث لا تقل درجة حرارة الماء الساخن عن 82 ° مئوية لتحقيق التعقيم الفعال.

3、أرضية الورشة النظيفة، نظام ألواح الجدران، نظام الأسقف، الأبواب والنوافذ النظيفة

يجب أن تكون أسطح جدار التقسيم في الغرفة النظيفة لورشة العمل مقاومة للتآكل، ومتينة، ويسهل تنظيفها وتعقيمها، مع زوايا داخلية مقعرة بحيث لا يقل شعاع الانحناء للزوايا الأرضية والرأسية عن 3 سم. يجب أن تكون مواد نظام الأسقف في الورشة النظيفة سهلة التنظيف ومقاومة للتكثف في المناطق التي يتولد فيها بخار الماء. وأثناء البناء، يجب أن تتميز الأسقف بانحناء مناسب لمنع قطرات التكثف من السقط على المنتجات.

إطار عوارض الجسر المكسور الذي تم تطويره بواسطة Cnsterilezoom، والذي يتم إنتاجه باستخدام معدات تصنيع متخصصة، حيث يربط عوارض الجسر المكسور بزوايا ABS عالية القوة بحيث يتم الحفاظ بالكامل على القوة الهيكلية للإطار العام. وفي مساحات الغرف النظيفة منخفضة الحرارة، يمنع المحيط تكثف المياه، مما يطيل عمر خدمة ألواح الغرفة النظيفة ويحسن المظهر البصري العام.

4、مرفق صحة الأفراد

ورشة عمل غرفة تبديل الملابس في الغرفة النظيفة

يتطلب ورشة عمل الغرفة النظيفة غرفة تبديل ملابس ذات حجم مناسب مصممة للعدد المحدد من موظفي المعالجة. يجب أن تتصل مرفق تبديل الملابس هذا مباشرة بالورشة. عند الحاجة، يجب توفير غرف تبديل ملابس منفصلة للموظفين العاملين في مناطق التنظيف مقابل مناطق عدم التنظيف، مع ممرات دخول وخروج منفصلة لكل منطقة عمل على حدة. بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين الملابس الشخصية والأحذية العادية بشكل منفصل عن ملابس عمل الغرفة النظيفة والأحذية الواقية.

يجب أن تحافظ شماعات الملابس على ملابس العمل المعلقة على مسافة محددة من الجدار دون ملامسته. يجب أن توفر غرفة الخزائن تهوية وإضاءة كافيتين، ويمكن تعقيم هواء الغرفة النظيفة الداخلي بشكل فعال عن طريق تركيب مصباح الأشعة فوق البنفسجية (UV) أو مولد الأوزون.

غرفة الاستحمام

يجب أن تضم ورشة المعالجة والتنقية لمنتجات اللحوم (بما في ذلك اللحوم المعلبة) غرفة استحمام مجاورة متصلة مباشرة بالمرفق. يجب أن تتسع سعة غرفة الاستحمام للعدد المحدد من موظفي المعالجة في ورشة التنقية، وتكون مهيأة بنسبة تجهيز تبلغ رأس دش واحد لكل 10 أشخاص.

يجب أن تحافظ غرفة الاستحمام على تهوية ممتازة. يجب أن يُبنى الأرضية وإزار الجدار من مواد فاتحة اللون، وسهلة التنظيف، ومقاومة للتآكل، وغير نفاذة، مع أرضيات مانعة للانزلاق. يجب طلاء إزار الجدار العلوي وسقف السطح بطلاء مضاد للعفن، مع ميزات تصريف أرضي سلس، وتدفق هواء جيد، وإمداد موثوق للمياه الساخنة والباردة.

مرفق غسل اليدين وتعقيمها

عند مدخل الورشة، يجب تركيب مرافق غسل اليدين وتعقيمها لتناسب إجمالي الموظفين العاملين في ورشة التنقية. يجب تهيئة صنابير غسل اليدين بنسبة واحد لكل 10 أشخاص، بالإضافة إلى صنبور إضافي لكل 20 أشخاص عندما تصل أعداد الموظفين إلى 200 أو أكثر. يجب أن تشتمل كل حنفية على مفتاح غير يدوي. يجب أن تتضمن محطات غسل اليدين موزع صابون مع إمداد بالمياه الساخنة لتقديم مياه دافئة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تتناسب حاويات المطهرات مع سعة المستخدمين وأن يتم وضعها بشكل مناسب للاستخدام المنتظم.

يجب أن تمنع معدات ولوازم تجفيف اليدين التلوث المتبادل، مثل المناشف الورقية التي تستخدم لمرة واحدة، والمناشف المعقمة، وما إلى ذلك. يجب أن تُجهز مناطق الغرف النظيفة المخصصة في ورشة إزالة التلوث بمحطات كافية لغسل اليدين وتطهيرهما، ولوازم تجفيف اليدين، مما يمكّن العمال من غسل وتطهير أيديهم بانتظام أثناء الإنتاج أو فور التعرض للتلوث. يجب ألا تنصرف المياه الناتجة عن غسل اليدين مباشرة على الأرض، بل يجب توجيهها إلى نظام الصرف الصحي عبر ختم مائي.

الحمامات

لتسهيل الإدارة الصحية أثناء الإنتاج، يجب ألا تقع الحمامات المتصلة ورشة التنقية داخل منطقة المعالجة، بل يمكن وضعها في منطقة تبديل الملابس. يجب ألا تفتح أبواب ونوافذ الحمام مباشرة على منطقة المعالجة. يجب أن تُبنى جدران وأرضيات وأبواب ونوافذ الحمام من مواد فاتحة اللون وغير نفاذة ومقاومة للتآكل وسهلة التنظيف والتطهير، ومجهزة بمرافق الشطف وغسل اليدين والتطهير، فضلاً عن نوافذ مكافحة الحشرات وأجهزة الوقاية من الذباب.

يجب أن تضمن مرافق تخزين المواد الخام والمواد المساعدة عدم تعرض المواد المجهزة للإنتاج والمعالجة لتغيرات تؤثر على الاستخدام أو تخلق مخاطر سلامة وصحية جديدة أثناء التخزين. يعد الحفاظ على النظافة والصحة والوقاية الفعالة من القوارض متطلبات أساسية لجميع مرافق تخزين مواد تجهيز الأغذية وملحقاتها.