في السنوات الأخيرة، أعطت متزايد من مرافق إنتاج الأغذية الأولوية لبناء ورش عمل نظيفة لمناطق التصنيع والتعبئة والتغليف والمعالجة. إن تطوير مرافق الغرف النظيفة يقلل بشكل كبير من التلوث الميكروبي، ويعزز سلامة الأغذية، ويحسن جودة المنتجات وكفاءة التشغيل على حد سواء. Cnsterilezoom تدعم جهودك للسيطرة على الجسيمات الميكروبة داخل الغرف النظيفة، والحفاظ على جودة منتجات فائقة، وتقديم قيمة موثوقة لعملك وعملائك.

ما هي الغرفة نظيفة؟

الغرفة النظيفة هي مساحة مغلقة مصممة خصيصًا للتخلص من الجسيمات المحمولة جواً والغازات الضارة والبكتيريا وغير ذلك من الملوثات. داخل هذه البيئة الخاضعة للرقابة، يتم تنظيم معاملات مثل درجة الحرارة الداخلية، ونظافة الهواء، وضغط الغرفة، وسرعة تدفق الهواء، وتوزيع الهواء، والضوضاء، والاهتزاز، والإضاءة، والكهرباء الساكنة بدقة ضمن معايير تشغيلية محددة. بغض النظر عن التقلبات البيئية الخارجية، تحافظ الغرفة النظيفة باستمرار على المستويات المطلوبة من النظافة، ودرجة الحرارة، والرطوبة، والضغط الجوي.

ما هي 100,000-غرفة نظيفة المستوى؟

في غرفة نظيفة مستوى 100,000، يجب ألا يتجاوز تركيز الجسيمات المحمولة جواً ≥0.5 ميكرومتر 3.52 مليون لكل متر مكعب. يؤدي انخفاض عدد الجسيمات إلى تقليل الغبار والميكروبات المحمولة جواً، مما ينتج عنه نقاء أعلى للهواء. كما تشترط ورشة العمل النظيفة ذات المستوى 100,000معدل تبديل هواء يتراوح بين 15-19 مرة في الساعة، مع ألا تزيد وقت استعادة تنقية الهواء بعد التهوية الكاملة عن 40 دقائق.

قسم غرف نظيفة للأغذية

تصنف ورش إنتاج الأغذية عمومًا إلى ثلاث مناطق مميزة: منطقة التشغيل العام، والمنطقة شبه النظيفة، ومنطقة التشغيل النظيف.

1. منطقة التشغيل العام (المنطقة غير النظيفة): مخصصة للوظائف ذات المخاطر المنخفضة لتعرض المكونات أو المنتجات، بما في ذلك تخزين المواد الخام، وتخزين المنتجات النهائية، وتخزين الأدوات، ومناطق عبور التعبئة والتغليف، مثل غرف التعبئة الخارجية، ومستودعات المواد الخام، وتخزين مواد التعبئة، ومستودعات المنتجات النهائية.

2. المنطقة شبه النظيفة: تتبع معايير النظافة المتوسطة للمناطق التي لا تتعرض فيها المنتجات للوسط الخارجي مباشرة، بما في ذلك معالجة المواد الخام، وإعداد مواد التعبئة، والتعبئة الأولية، وغرف التخفيف (غرف التفريغ)، ومناطق تصنيع الأغذية العامة، وغرف التعبئة الداخلية للمنتجات الغذائية غير الجاهزة للأكل.

3. منطقة التشغيل النظيف: تُبنى عادةً كورشة نظيفة عالية المستوى تلبي أعلى معايير النظافة والتحكم الصارم في الأفراد. تغطي هذه المنطقة معالجة المواد الخام والمنتجات، وغرف تصنيع الأغذية الباردة، ومناطق تبريد الأغذية الجاهزة للأكل، ومناطق التخزين المؤقت للأغذية الجاهزة للأكل غير المغلفة، وغرف التعبئة الأولية للأغذية الجاهزة للأكل.

متطلبات تصميم الغرف النظيفة

1. يجب أن تقلل مرافق تصنيع الأغذية ذات الورش النظيفة بفعالية مصادر التلوث، والتلوث المتبادل، واختلاط المواد، وأخطاء التشغيل في جميع مراحل اختيار الموقع، والتصميم المعماري، وتخطيط التصميم، والبناء، وتحديث المرافق.

2. يجب أن تظل بيئة المصنع نظيفة ومنظمة، مما يضمن الفصل المنطقي والتدفق الفعال للأفراد واللوجستيات للمواد.

3. يجب تنفيذ أنظمة التحكم في الوصول المناسبة لمنع الأفراد غيرAuthorized من دخول مناطق الغرف النظيفة المقيدة.

4. يجب أرشفة حفظ وثائق الهندسة والبناء وتسليم المشاريع الكاملة بشكل منهجي.

5. يجب بناء المرافق التي تولد تلوثًا كبيرًا للهواء أثناء عملية الإنتاج في اتجاه الرياح لمنطقة المصنع، بما يتوافق مع اتجاه الرياح السائد السنوي.

6. عندما لا يمكن وضع عمليات الإنتاج المتداخلة في مبانٍ منفصلة، يجب إنشاء فصل مادي فعال بين مناطق الإنتاج الخاصة بكل منها. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب تصنيع المنتجات المخمرة ورشة تخمر مخصصة.

. متطلبات بناء وتصميم الغرف النظيفة

1. يجب إجراء العمليات ذات متطلبات التعقيم التي لا يمكنها الخضوع للتعقيم النهائي، بالإضافة إلى المعالجة المعقمة بعد التعقيم النهائي، داخل ورشة نظيفة معتمدة.

2. يجب أن تستوعب ورش العمل النظيفة ذات معايير البيئة الصحية الصارمة الأطعمة القابلة للتلف، والمنتجات نصف النهائية أو التامة الصنع الجاهزة للأكل، ومناطق التعامل مع التبريد المسبق أو التعبئة المسبقة، والمعالجة المسبقة للمواد الخام غير القابلة للتعقيم، ومحطات تشكيل المنتجات وإحكام إغلاقها، والبيئات المكشوفة التي تعقب التعقيم النهائي، وغرف تحضير التعبئة الداخلية وغرف التعبئة والتغليف، فضلاً عن مناطق معالجة الأغذية، وتعزيز الجودة، والحفظ، والفحص.

3. يجب تنظيم عمليات إنتاج ورش العمل ومستويات نظافة غرفها النظيفة المخصصة بشكل ممنهج. يجب أن يسهل تخطيط الإنتاج تدفق العمل المستمر دون مسارات دائرية أو تراجع تشغيلي.

4. يجب تصميم ورش العمل المتصلة داخل منطقة الإنتاج بما يتناسب مع أصناف المنتجات المحددة ومتطلبات المعالجة. وحيثما لزم الأمر، يجب إنشاء غرف عازلة وتدابير عزل لمنع التلوث المتبادل، بحيث تغطي كل غرفة عازلة مساحة لا تقل عن 3 أمتار مربعة.

5. يجب ألا تشترك عملية المعالجة المسبقة للمواد الخام وتصنيع المنتجات التامة الصنع في نفس منطقة الغرفة النظيفة.

6. داخل ورشة الإنتاج، يجب تخصيص مناطق تخزين مؤقت ذات حجم ملائم للمواد الخام، والمنتجات الوسيطة، والبضائع التي تنتظر الفحص، والمنتجات التامة الصنع، وذلك لمنع التلوث المتبادل، والخلط، والالتباس بشكل صارم.

7. يجب إنشاء غرف فحص الجودة بشكل مستقل مع توفير أحكام مخصصة للعادم والصرف. إذا كانت نظافة الهواء مطلوبة أثناء عملية اختبار المنتجات، فيجب تركيب منصة عمل نظيفة مناسبة.